绿茶,要喝也要懂

时间:2019-10-08 10:35

中国人喝茶已有上千年的历史。茶叶可分为基本茶和再加工茶两大类,基本茶根据发酵程度,又分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、红茶六大类。


龙井


绿茶是中国的传统名茶,绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,形成了绿茶的品质,这也是中国独具创造性的制茶技艺的典型。


绿茶的加工过程


1、采摘


选择品种优良的茶树,进行良好的栽培管理,把握茶菁采摘时机,采得茶菁要妥善处理。


2、杀青


绿茶按照其干燥和杀青方式不同,可分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。


3、揉捻


揉捻是为了绿茶塑形,减小体积,形成绿茶的不同形态。揉捻还能适当破坏部分叶细胞,使茶汗溢出粘附于叶表,茶叶更加香醇。


4、干燥


干燥是绿茶整形的工序,对经过揉捻的叶子整理、改进外形,蒸发掉多余的水分,便于运输和储存,并发挥茶香。


茶山


绿茶的分类


根据加工方法


(1)炒青绿茶


炒制的作用使成品茶叶呈现不同的形状,可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。最具代表性的是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。


信阳毛尖


(2)烘青绿茶


烘青绿茶是用烘笼烘干进行干燥的绿茶。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。


黄山毛峰


(3)晒青绿茶


晒青绿茶是直接通过太阳光的照射来进行干燥,晒青所需要的时间也比较长,自然晒干无外力破坏,最大程度上保留了茶叶内的天然物质。根据产地不同,晒青绿茶可以分为滇青、川青、陕青等品种,其以以云南大叶种的滇青品质最好,可作为沱茶和普洱茶的原料。


滇青


(4)蒸青绿茶


用热蒸汽来对鲜叶进行杀青是中国绿茶最古老的制作方法,蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,汤色澄清,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品种有恩施玉露,中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。


恩施玉露


根据季节可分为春茶、夏茶和秋茶。


春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿,茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓。


夏茶叶芽较粗,木质分明,泡出的茶汤味涩。


秋茶叶芽细,轻薄,茶色淡,微甜,香气淡。


泡茶


绿茶属于不发酵茶,讲究新鲜。绿茶的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。泡绿茶不能用沸水,需以85℃-90℃,冲泡时间以2-3分钟为宜。


热水入杯中,干茶饱吸水分,渐渐舒展叶片,呈现一芽一叶、二叶或单芽,杯中起舞。表面茶香缕缕,如云蒸霞蔚。品一口茶香,心旷神怡,赏一眼茶叶,赏心悦目,茶汤入喉,舌本回甘,余味无穷,齿颊留香。


绿茶泽淡雅,口味微苦,淡淡的香味绵延,品性恰如谦谦君子。因此,绿茶又有“茶中君子”的美誉,历来为文人们所推崇。


绿茶的益处


绿茶是将鲜叶通过直接高温杀灭酶的活性,从而在最大程度上保留了鲜叶内的


然物质,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等,故绿茶兼具保健功效。


绿茶不仅有预防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能,也可消炎抗菌。


绿茶中的茶多酚,可有效清除人体自由基,常饮绿茶有助于防辐射、抗衰老,使人延年益寿,绿茶的抗老化作用是维生素E的18倍。


绿茶能使人精神振奋,消除疲劳,促进新陈代谢,增强思维和记忆能力。


绿茶所含的鞣酸能杀灭多种细菌,有效防治口腔炎、咽喉炎,肠炎、痢疾等。


绿茶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质,茶水能在体内迅速被吸收和氧化,产生浓度较高的碱性代谢产物,中和血液中的酸性代谢产物。


喝绿茶的禁忌


不喝头杯茶


茶树的种植过程中或多或少会有农药的污染,导致茶叶表面有一定残留,所以喝茶之前应首先洗茶,即倒掉头杯茶。


发烧不能绿茶


绿茶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人不能喝绿茶。


饭后不能立马喝绿茶


茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以吸收和溶解的新物质,影响人体铁元素的吸收,甚至诱发贫血症。所以我们应该在饭后半小时左右再喝绿茶。


空腹不喝绿茶


空腹喝绿茶可稀释胃液,降低人体消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。


胃寒者少喝绿茶。绿茶作为未发酵茶的属性不如全发酵茶红茶那样养胃,饮用不当还会刺激肠胃。因此,胃寒者切记少喝绿茶。


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哪种绿茶最好喝 (单选) 00% 龙井 00% 信阳毛尖 00% 碧螺春 00% 黄山毛峰 00% 太平猴魁 00% 生普洱 00% 恩施玉露 00% 铁观音 00% 峨眉毛峰